Flönz! Das Schwarze zwischen Himmel unn Ääd

Vom Metzger unseres Vertrauens...

Mutig voran! Spreche ich mir selber Mut zu, jetzt noch... im letzten Monat... auf den letzten Drücker... bei Uwes Cookbook of Colors mitzumischen. Und dann auch noch mit einem herzhaften und urkölschen Gericht! Au weia... "Trau Dich, trau Dich! Auch, wenn es daneben geht... Trau Dich, trau Dich - es ist nie zu spät!".
So tönt mir eins der alten 68er Mutmachlieder, die ich als Kind immer gehört hab, in den Ohren...
Also gut, ich trau mich: Das ist Flönz. Manch anderer würde Blutwurst dazu sagen. Nicht bei uns in Kölle. Da heißt dat Flönz!

Flönz

Nun bin ich ja mit meinem Heidelberger Wolf verheiratet und da macht es mir große Freude, ihm all' die wunderbaren rheinischen Gerichte zu kochen, die ich aus meinen Kindertagen kenne - die ich liebe... Und das hier ist eins der schönsten - schon der Name des Gerichts hat es mir angetan: 

Himmel unn Ääd. 

Himmel und Erde. 

Äpfel und Kartoffeln. 

Und: Flönz, das im Titel nicht vorkommt, aber von entscheidender Wichtigkeit bei diesem herzhaften, ja geradezu proletarischen Wintergericht ist.

Flönz beim Brutzeln - nicht zu lange: außen schwarz und knusprig, innen weich!

Und so wird's - im Thermomix - gemacht:

Himmel unn Ääd
Quelle: Thermomix Rezeptwelt

Zutaten
500 g Wasser
750 g mehligkochende Kartoffeln, in Stücken
750 g Äpfel, geschält, geviertelt
100 g durchwachsener Speck, in kleinen Würfeln
300 g Zwiebeln, in Scheiben
100 g Milch
1 TL Salz
30 g Butter
¼ TL Muskat
500 g Blutwurst, in Scheiben

(im Rezept der Thermomix Rezeptentwicklung ist zusätzlich Leberwurst angegeben, aber das ist dann nicht mehr kölsche Küche, sondern gehört eher in den Süden Deutschlands, wie mein Heidelberger mir glaubhaft versichern konnte)

Zubereitung

Das Wasser in den Mixtopf geben, den Gareinsatz einhängen, die Kartoffeln einwiegen, Äpfel in den Varoma geben (am besten sind Boskop oder andere möglichst säuerliche Äpfel), aufsetzen und 30 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Speckwürfel und Zwiebeln in einer großen Pfanne braun rösten und warm stellen.

Flönz (jetzt bereits schwarz) und Zwiebeln mit Speck

Den Varoma abnehmen, die nun schön weichen Äpfel in eine Schüssel geben und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
Den Gareinsatz mit den Kartoffeln entnehmen und den Mixtopf leeren.
Milch, Salz, Butter und Muskat in den Mixtopf geben und 1 1/2 Min./100°/Stufe 1 erhitzen.
Die gegarten Kartoffeln zugeben und ca. 20 - 30 Sek./Stufe 3 - 4 mithilfe des Spatels vorsichtig zu Püree verrühren. Das klappt einwandfrei - es müssen nur wirklich mehligkochende Kartoffeln sein... sonst gibt es Kleister...
Flönz in einer Pfanne von beiden Seite etwa eine Minute anbraten. Die Wurst sollte außen schwarz und knusprig sein, aber innen noch etwas weich.

Und jetzt bringt man Himmel und Erde zusammen und serviert sie mit dem tiefen Schwarz...

Fertig: Himmel un Äd met Flönz

Tja. Und jetzt gibt es noch ein klitzekleines Problem: Auf diesem Foto ist ja nur eine Ecke schwarz! Ich bitte um Nachsicht - gerne reiche ich ganz bald noch ein weiteres, tiefschwarzes Foto nach... (ein neuer Ring Flönz hängt schon in der Kammer). Denn: Meine große Familie läßt mir nie genügend Zeit zum Photographieren: Kaum stehen Himmel und Erde auf dem Tisch, sind sie auch schon wieder verschwunden... Übrigens: Unbedingt trinkt man in Kölle dazu ein frisch gezapftes Kölsch vom Faß!
In diesem Sinne: Guten Appetit!
Eure Yushka

Nachtrag vom 31.12.2012: Heute haben wir endlich wieder Himmel unn Ääd gegessen: Mein Vater ist zu Besuch aus Köln und hat uns zwei Flaschen Kölsch mitgebracht... Hier also das versprochene Foto und Euch allen einen guten Rutsch ins neue Jahr!