Honig-Safran-Huhn mit Haselnüssen nach Yotam Ottolenghi

Dienstag, März 04, 2014

Safran-Huhn mit Honig-Nuss-Paste

Manche seiner Rezepte sind bereits sagenumwoben. Zu Recht. Dieses hier ist so köstlich, dass ich es jede Woche sonntags zelebrieren könnte. Huhn - wer würde darauf kommen, es mit Haselnüssen, Zimt, Rosenwasser und Safran zu kombinieren?
Es kann nur der Herr O. sein, der so etwas erfindet. Und es schmeckt einfach fantastisch. Geröstete Nüsse mit Rosenwasser und Honig und eine Marinade aus feinstem Olivenöl und frischer Zitrone, vermischt mit Ingwer, Zimt und Safran. Dazu einfacher Reis. Oder einfaches Couscous.
Absolute, uneingeschränkte Empfehlung.
Schon die Zubereitung allein ist ein Genuss. Das ist übrigens bei allen ottolenghischen Rezepten so - sie aktivieren alle Sinne, es duftet, es fühlt sich gut an, es ist eine Augenfreude, bevor man überhaupt nur einen Bissen gekostet hat. Schaut euch unbedingt auch die anderen Gerichte nach Herrn Ottolenghi an, die ich schon ausprobiert habe. Sie alle haben meine unbedingte Empfehlung für besonders schöne und festliche Tage, denn alle sind etwas aufwändiger als die normale Alltagsküche. Aber jedes ist den Aufwand absolut wert!

In der Marinade - noch ungegart

















Honig-Safran-Huhn mit Haselnüssen
Zutaten für vier Personen: 

1 großes Bio-Hähnchen, zerlegt in vier Teile (oder entsprechend ausreichend Schlegel)

Für die Marinade:
2 Zwiebeln, grob gehackt
4 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Zimt
1 großzügige Prise Safranfäden (ich hab ein ganzes Döschen verwendet)
Saft von einer Zitrone
2 TL Maldon Sea Salt oder Fleur de Sel
1 TL schwarzer Pfeffer

Für die Honig-Nuss-Paste:
100 g ungehäutete Haselnusskerne
70 g Honig
2 EL Rosenwasser

Zum Servieren:
2 Frühlingszwiebeln, grob gehackt

Zubereitung: 
Zunächst wird aus dem Olivenöl, dem Saft der Zitrone, vier Esslöffeln kaltem Wasser, den Zwiebeln, dem Ingwer, den Safranfäden, zwei Teelöffeln Fleur de Sel und einem Teelöffel schwarzen Pfeffers eine Marinade gerührt. (TM 30 Sekunden/Stufe 3).
Die Schlegel oder die vier Teile des zerlegten Hähnchens in einer großen Schüssel mit der Marinade vermischen. Alles mindestens eine Stunde lang oder besser noch über Nacht im Kühlschrank zugedeckt marinieren lassen.
Ofen auf 190 Grad vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Backblech ohne Fettzugabe etwa zehn Minuten lang rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken (im Thermomix geht das Hacken in Sekundenschnelle - wer die Nüsse lieber grob hat, sollte sie nur ganz, ganz kurz auf Stufe 8 hacken. Bei mir waren sie schon nach kürzester Zeit relativ klein gehackt, was aber für das Aufstreichen der Paste später von Vorteil war).


Die marinierten Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben in einer Ofenform verteilen und etwa 45 Minuten bei 190 Grad garen.
In der Zwischenzeit den Honig und das wunderbar duftende Rosenwasser zu den gehackten Nüssen geben und alles vermengen (Thermomix: 30 Sekunden/Linkslauf/Stufe 3).
Nach Ablauf der ersten Garzeit die Form aus dem Ofen nehmen und die Nusspaste auf den Hähnchenteilen verteilen.
Das so gekrönte Huhn nun weitere fünf bis zehn Minuten garen, bis die Hähnchen eine Kerntemperatur von mindestens 80 Grad haben und die Nusspaste eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Von dem Duft, der nun das Haus durchzieht, ganz zu schweigen.
Das Gericht mit den gehackten Frühlingszwiebeln bestreut und mit einfachem Reis oder Couscous servieren. Dazu passt ein trockener Weißwein oder Rosé (wir hatten dazu einen La Mancha 2012).

Das Rezept stammt aus Yotam Ottolenghis äußerst empfehlenswertem Buch Das Kochbuch.*
Wer außergewöhnliche Küche mit orientalischen Einflüssen schätzt, sollte nicht zögern, das Buch in die heimische Bibliothek aufzunehmen. Übrigens finden sich darin auch die himmlisch verführerischen Karamell-Brownies und andere grandiose Leckereien. Für mich persönlich ist das Buch eine unerschöpfliche Inspirationsquelle...

*Amazon-Affiliate-Link

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2 Süßigkeiten

  1. Liebe Yushka
    Ich habe dieses Pouletgericht nachgekocht, es war herrlich! Dieses Ottolenghi Buch existiert nicht in der Widmatt, umso schöner hier die Möglichkeit zu haben es nachzulocken.
    Merci!
    Liebs Grüessli
    Irene

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. Gell, es ist einfach fantastisch! Ich lieb gerade dieses Huhn total! LG, Yushka

      Löschen

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