Mein Plädoyer für hausgemachten Blätterteig: Rote Mangoldquiche.

Ich halte das nicht mehr aus! Ich will keine Ausreden mehr hören! Ihr macht alles selbst - nur den Blätterteig kauft ihr im Kühlregal??? 

Das kann doch wohl nicht wahr sein! Der schmeckt doch gar nicht! Schluss damit! 

Und wenn ihr mit diesem hier, den ich euch heute ans Herz lege, nicht klar kommt... 

Dann kann ich euch auch nimmer helfen! Dann müsst ihr eben wirklich diesen scheusslich schmeckenden industriell hergestellten Blätterteig nehmen. Aber dann behauptet mir auch nicht mehr, der würde schmecken! Das glaubt euch doch keiner!

Also. Hier auf dem Blog gibt es noch zwei weitere Postings zum Thema Blätterteigherstellung. Das eine ist eine Fotostrecke, die zeigt, wie ihr einen ausgezeichneten Blätterteig nach griechischer Art herstellen könnt. Und zwar in ziemlich kurzer Zeit. Da kann schon keiner meckern.

Das andere ist das ganz klassische deutsche Blätterteigrezept, ebenfalls Foto für Foto erklärt, das selbst mir zu oft zu umständlich und zu langwierig ist. 

Ich nutze meist entweder den griechischen Teig oder den Blitzblätterteig, den ich euch heute vorstelle. Der Blitzblätterteig ist, wie man am Namen schon deutlich und unmissverständlich erkennen kann, blitzartig schnell gemacht. Den klassisch deutsch tourierten Teig benutze ich nur, wenn ich einen außergewöhnlich feinen und festlichen Teig herstellen möchte und bereit bin, mir dafür viel Zeit zu nehmen.

Es wäre allerdings mal einen Versuch wert, alle drei Teige gleichzeitig zu bereiten und sie direkt zu vergleichen - vielleicht ist da gar kein so großer Unterschied?! 

Eins ist mir jedenfalls klar. Der Unterschied zu einem industriell hergestellten Teig ist der wie von Tag zu Nacht.

Wer also für sich den Anspruch erhebt, richtig köstlich kochen zu wollen und zu können, der sollte nie wieder mit diesem Präparat aus dem Industrieregal vorlieb nehmen! Und übrigens: Selbst meine Kinder können diesen Teig zubereiten!

Gut. Sind wir uns also endlich einig. Fangen wir an mit der Zubereitung des Teigs. Wir brauchen 250 Gramm Mehl (habt ihr im Haus), eine Packung Quark (habt ihr im Haus) und ein Paket kalte, gewürfelte Butter (habt ihr auch, vermute ich). Plus etwas Salz - etwa einen Teelöffel. Vielleicht auch etwas weniger, je nachdem, was ihr aus dem Teig später machen wollt. Mehr braucht ihr nicht.

Also alle drei Zutaten zu gleichen Teilen. Dazu Salz.

Ihr lasst alle Zutaten in eurer Küchenmaschine kurz zusammen kneten. Oder ihr knetet alles mit der Hand zusammen, was deutlich mehr Spaß macht, aber etwas länger dauert. Bissel Mehl zusätzlich bereit halten, falls der Teig zu arg an euren Händen kleben sollte.

Im Thermomix geht das in 20 Sekunden auf Stufe 6. Zwanzig! Sekunden!!!

Ich nehme die Masse aus dem Thermomix und gebe sie auf eine bemehlte Fläche, knete alles noch einmal kurz durch und packe den Teig flachgedrückt in Frischhaltefolie ein und stelle ihn mindestens eine halbe Stunde oder aber einfach über Nacht in den Kühlschrank. Fertig! Fertig!! Fertig!!!

Wer den Teig gerne noch etwas blättriger hat, darf ihn nach der Herstellung zusätzlich mehrfach touren. Zwei Touren sind völlig ausreichend, aber ihr dürft auch gerne fünf Touren machen, wenn ihr Gefallen daran gefunden habt.

Wie das geht, schaut ihr euch am besten hier in der Kochschule oder eben in meinen oben bereits genannten Fotostrecken einmal an.

Ist doch jetzt alles geklärt, oder? Nie wieder Industrie-Teig! Das können wir feiern! Mit einer wunderbar zart-blättrig-buttrig schmeckenden Quiche mit rotem Mangold.

Rote Mangoldquiche

Zutaten (für ein Blech): 

400 g roter Mangold (weißer oder gelber geht natürlich auch - auch eine Mischung sieht toll aus)

Salz
1 Knoblauchzehe
125 g Sauerrahm
2 Eier (Größe M)
100 g geriebener Bergkäse
1 Bund Schnittlauch
Pfeffer, frisch gemahlen
etwa 300 Gramm Blitzblätterteig (bestehend wie oben beschrieben aus 250 g Mehl, 250 g Quark, 250 g Butter und einem Teelöffel Salz - restlicher Teig lässt sich ohne weiteres einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Hier auf dem Blog finden sich noch zig weitere Rezepte für leckere Quiches und Tartes. Croissants zum nächsten Frühstück sind aber auch nicht zu verachten...)

Zubereitung: 

Den Blätterteig herstellen und kühlen. 

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den frischen Mangold von den größeren Blättern befreien. Mangold maximal fünf Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und sofort eiskalt abschrecken.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden. Den Sauerrahm mit den Eiern und 80 Gramm von dem geriebenen Käse glatt rühren. Knoblauch und Schnittlauch unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Den Blätterteig auf etwas Mehl auf etwas mehr als Blechgröße ausrollen und auf das mit Backpapier oder gefettete (tiefe!) Backblech geben. Ringsherum einen Rand formen und mit etwas Butter am Rand ankleben.

Den Sauerrahmguss auf dem Teig verteilen und dekorativ mit dem Mangold belegen.

Den restlichen Käse darüber streuen und im heißen Ofen zunächst auf der untersten Schiene etwa 15 Minuten, dann weiter auf der mittleren Schiene in 20 bis 25 Minuten goldbraun ausbacken.

Mit einem grünen Salat, am besten mit Feldsalat, servieren. Sich für die buttrig-zarte Geschmacksharmonie des selber hergestellten Blätterteigs mit dem nussigen Mangold und der fein-würzigen Rahmcreme begeistern. 

Na? Was sagt ihr? Habe ich euch überzeugt? Ich bin sehr gespannt und wünsche euch gutes Gelingen für euren ersten selbst bereiteten Blätterteig!

Viele motivierende Grüße aus meiner Küche, 

Eure Yushka

Inspiration: Veggie 5/14