Linzer Torte. Der Klassiker. Viele Jahre lang hat unsere Omi Linzer Torte gebacken. Jetzt hat sie diese Aufgabe an die jüngeren Generationen abgegeben. So habe ich mich durchs Netz gewurmt, wie ich es immer mache, wenn mich etwas fasziniert. Alles, alles wollte ich über die Linzer Torte wissen. Die Entstehungsgeschichte der Linzer Torte hab ich studiert, ihre Entwicklung durch die Jahrhunderte bewundert. Viele, viele Rezepte hab ich miteinander verglichen. Omi hat mir ihr Rezept aufgeschrieben - ihre Linzertorte ist typisch für die Region um Heidelberg - sie füllt sie mit Zwetschgenmarmelade - natürlich selbst gemacht.
Ich selber habe verschiedene Versionen ausprobiert - die allererste war viel zu trocken, weil wir sie ungeduldig sofort angeschnitten haben. Eine gute und traditionelle Linzertorte muss jedoch lagern - in Alufolie gewickelt und in einem kühlen Raum darf sie erst einmal mindestens 24 Stunden ziehen, bevor man sie anschneiden kann: Damit sich die Aromen verbinden - damit sie so köstlich schmeckt wie eine Praline - damit sie unnachahmlich wunderbar weihnachtlich auf der Zunge zergeht!
Ausserdem mag ich dicke Linzertorten nicht so gern - bei mir müssen sie dünn sein und das Verhältnis aus Teig und Marmelade sollte ausgewogen sein. Deswegen rolle ich den Teig so dünn wie möglich aus und lasse die Törtchen sehr flach.
Mit dem folgenden Rezept backt ihr jedenfalls die weltbeste Linzertorte und selbst die Konditorenweltmeisterin Andrea Schirmaier-Huber wird euch dafür loben und ein zweites Stück vernaschen (so geschehen auf unserem genialen Blogger-Workshop in Frankfurt, über den ich irgendwann auch noch mal berichten möchte - bloss wann???)...


Yushkas Weihnachts-Linzertorte

Zutaten (für zwei sehr flache Torten oder eine dickere):
Für den Linzerteig: 
250 g gemahlene Mandeln
250 g Mehl
250 g Butter
250 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
2 TL Kakaopulver (Backkakao)
1 TL Zimtpulver
1 Prise Kardamom
2 Prisen gemahlene Nelken
1 Prise Muskat
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1 Schnapsglas Kirschwasser (vorzugsweise das Selbstgebrannte von Omi von 2004)
1 Packerl Vanillezucker (oder 1/2 TL Vanillepaste)

Für Füllung und Abstreiche:
2 mal ca. 270 - 300 g Konfitüre (Himbeer-Johannisbeer oder Zwetschgen, vorzugsweise hausgemacht)
1 Eigelb
1 EL Milch oder Sahne
nach Belieben Mandelblättchen für den Rand
etwas Aprikosenkonfitüre für die Aprikotur

Ausstechformen für die Verzierung (Sterne und Herzen oder Krippenfiguren)
Alufolie zum Einpacken - diese Torte sollte mindestens 24 Stunden ziehen - sie wird in Alufolie gewickelt und kühl und trocken gelagert immer besser und hält sich sehr lange - ich backe aus diesem Teig immer zwei auf Vorrat!


Zubereitung: 
Aus den Zutaten für den Linzerteig rasch einen geschmeidigen Teig kneten (Thermomix: 40 Sekunden Stufe 4, dann mit der Hand kurz nachkneten und zur Kugel formen, dann etwas flach drücken) und diesen in Frischhaltefolie gewickelt am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei 26-er Springformen fetten (wer nur eine 26-er Springform hat, kann die zweite Torte auch in einer entsprechenden Tarteform backen).
Den Teig etwas akklimatisieren lassen, halbieren und dann je zwei Drittel als Boden ausrollen (am besten geht das zwischen zwei Backpapieren oder zwischen zwei Frischhaltefolien). Den Boden jeweils in die Form geben und einen kleinen Rand hochziehen.
Die Torten mit der glatt gerührten Marmelade füllen - ich fülle sie großzügig und streiche die Marmelade schön glatt.
Das restliche Teigdrittel ebenfalls dünn ausrollen und Sterne, Herzen oder Krippenfiguren ausstechen und die Torte damit verzieren. Nach Belieben Mandelblättchen auf dem Rand verteilen.
Eigelb und Milch oder Sahne verrühren und die Dekorelemente damit abstreichen.
Die Torten nacheinander auf der zweiten Schiene von unten 20 bis 30 Minuten backen.
Direkt nach dem Backen mit etwas erwärmter Aprikosenkonfitüre aprikotieren.
Den Rand der Springform vorsichtig lösen und die Torte auf dem Blech auskühlen lassen. Dann vorsichtig herunterheben und in Alufolie gewickelt 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Raumtemperiert servieren.