Himbeerschnitten - politisch total korrekt, echt!

 

Einen wunderschönen Sonntag mit möglichst viel Frühlingssonne wünsche ich euch heute mit diesen Himbeer-Sahne-Schnitten, die selbstverständlich mit tiefgekühlten Beeren hergestellt sind. Hätte ich nämlich auch nur eine einzige frische Himbeere aus dem Import obenauf gelegt, wäre ich ein sicheres Attacken-Ziel für all' jene Super-Blogger gewesen, die stets vollkommen ökologisch korrekt und niemals a-saisonal backen und kochen. Niemals verirrt sich eine Tüte in ihren Haushalt und sie versagen sich die lockenden Erdbeeren bis ganz zum Schluss. Nicht, dass ich nicht auch, ihrem glänzenden Vorbild eifrig nacheifernd, versucht wäre, mein ganzes Einkaufen, Planen, Leben nach diesen kantisch vollkommenen Prinzipien auszurichten - doch, doch!

Dennoch. Ich gestehe: Habe ich doch kürzlich Rollfondant benutzt und ihn nicht selber hergestellt! Da waren Zusatzstoffe drin - igitt!!! Mich sollte man einsperren - ich vergifte nach und nach meine Kinder mit diesem Dreckszeug. Puh. Jetzt ist es raus. Ich hoffe, ihr könnt mir noch einmal verzeihen, dass ich es gewagt habe, eine Torte mit fertigem Fondant zu überziehen. Und dann auch noch diese Färbemittel für die Icingblümchen! Pfui, Spinne - so was würden sich die edelsten im Bloggergeschlecht ja niemals auf ihre Torten setzen. Das ist ja... Frevel!

Und selbst wenn ich hier darauf hinweise, dass in diesem Rezept von wegen der Saisonalität und so weiter nur tiefgekühlte Beeren verwendet werden - das ist in den Augen der Guten immer noch eine Katastrophe! Es reicht nicht! Denn. Argument: Das frühe Zeigen verführerisch-sündhafter Himbeerbeiträge, tiefgefroren oder nicht, animiere die Leute, die frischen Import-Beeren zu kaufen, die es jetzt schon gibt, obwohl sie hier noch gar nicht reif sind, geschweige denn überhaupt am Strauche baumeln.

In meinem Garten wächst einsam immerhin ein Mangold - ein paar kleine Blättchen streckt er schon der Frühlingssonne entgegen. Salatpflänzchen zittern dort, gerade eingepflanzt, in den noch kalten Frühlingsnächten. Keine Himbeere am noch kahlen Strauch. Keine Blüte noch am Kirschbaum.
Und dennoch, meine Lieben! Schluss mit dieser apostelhaften Maßregelung - das habe ich im Übrigen in meinem Posting Freche rote Früchtchen und die Spaltung der Bloggerwelt in Gut und Böse schon einmal deutlich gemacht!

Ich gehe davon aus, dass meine Leserschaft klug und weise ist und genau abwägt, wann sie saisonal einkauft und wann sie dabei eine Ausnahme macht. Denn nichts ist schlimmer als Betonköpfigkeit, Starre und Prinzipienreiterei. Das bekommt ihr hier bei mir jedenfalls nicht. Hier tobt das wahre Leben. Hier wird gebacken und dekoriert, was das Zeug hält, gefeiert, bis die Schwarte kracht und Fleisch gefressen bis zum Exitus. Hier hopft eine ganze große Familie rum, die Kinder werden schamlos abgelichtet und zum Brot backen ausgebeutet, ach herrje: Dieser Blog ist nicht korrekt!

Das Rezept habe ich euch ganz unten aufgeschrieben - falls sich doch einer von euch irgendwann mal traut, etwas mit Himbeeren zu backen. Ihr könnt es ja erst mal mit tiefgekühlten Beeren versuchen - wenn dann in den Gärten die ersten Himbeeren am Strauch zu sehen sind - ja, dann dürft ihr auch frische Beeren dazu kaufen. So. Jetzt. Gehet hin und abonniert alle meinen Kanal. Dort lernt ihr viel. Wie man Blätterteig selber macht. Wie man voll ungesunde Zuckerblüten selber macht. Wie man selber Torten wie vom Konditor macht und sie mit dem geächteten Rollfondant überzieht. Wie man Brot selber bäckt und es kunstvoll einschneidet. Ohne Zusatzstoffe diesmal.
Und ihr lernt an der Vielfalt meiner Beiträge auch (fürs Leben!): Lasst euch niemals, nirgendwo und für nichts dogmatisieren. Selber denken macht schlau. Amen.

Und nun wünsche ich euch viel Spass bei meinem brandneuen Video und den völlig unkorrekten Himbeerschnitten, die zu allem Überfluss auch noch aus einem Kochbuch von Dr. Oetker stammen. Ein recht hübsches Backbuch, das ich von der Blog Your Food mit heimgebracht habe - es war als Geschenk in meinem Goodie-Bag. Thank you, Doc!

Himbeerschnitten
(nach einem Rezept aus dem Buch: Backen macht Freude von Dr. Oetker)*

Zutaten: 

400 g Tiefkühl-Beeren

Für den Biskuit: 

3 Eier, Größe M

100 g Zucker

1 Päckel Vanillinzucker (ich: Vanillezucker)

80 g Weizenmehl

1 gestrichener TL Backpulver

20 g Speisestärke

1 Prise Salz

Für die Füllung: 

6 Blatt weiße Gelatine

600 g kalte Schlagsahne

75 g gesiebter Puderzucker

1 Päckel Vanillinzucker (damit die Sahne weiß bleibt - wem das wurscht ist, der kann auch Vanillezucker nehmen)

Für die Dekoration: 

einige Schokoladenherzchen oder Schokospäne (ca. 50 g)

frische Himbeeren - wenn sie hier bei uns reif sind

Zubereitung: 

Die tiefgekühlten Beeren in einem Sieb auftauen lassen. 

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Backblech mit einem Backpapier belegen und an der offenen Seite des Blechs mit dem Papier einen Rand formen.

Für den Biskuit die Eier in eurer Küchenmaschine oder mit dem Rührgerät eine Minute auf höchster Stufe schaumig schlagen. Den mit dem Vanillezucker gemischten Zucker unter Rühren in etwa einer Minute hinzugeben, dann weitere zwei Minuten schaumig schlagen.

Das Mehl mit dem Backpulver, der Stärke und einer Prise Salz mischen und ganz kurz auf niedrigster Stufe oder einfach mit einem Spatel unterziehen.

Mit dem Thermomix bereitet ihr die Biskuitmasse wie folgt vor: 

Den Schmetterling einsetzen!

Die Eier trennen. Das Eiweiß in den Mixtopf geben und 2 Minuten auf Stufe 4 schlagen.
Zwei Esslöffel warmes Wasser, Zucker und Vanillezucker hinzugeben und 2 Minuten auf Stufe 4 verrühren.
Das Eigelb hinzufügen und 15 Sekunden auf Stufe 4 unterrühren.
Mehl, Stärkemehl, die Prise Salz und das Backpulver zugeben und 20 Sekunden auf Stufe 2 unterheben.

Die Biskuitmasse auf dem Backpapier glatt verstreichen und in die Mitte eures vorgeheizten Backofens schieben. Etwa zehn Minuten hellbraun abbacken. Nicht zu lange backen, sonst wird der Biskuit trocken!

Den gebackenen Biskuit sofort nach dem Backen mit einem scharfen Messer vom Backpapierrand trennen, dann auf ein mit Zucker bestreutes zweites Backpapier stürzen und erkalten lassen. Erst dann das Backpapier abziehen.

Für die Füllung die Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann etwas ausdrücken. 

Die Sahne steif schlagen, dabei den Puderzucker und den Vanillinzucker unterrühren.

Die Gelatine nun in einen Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Mit zwei Esslöffeln der geschlagenen Sahne verrühren, dann unter die restliche Sahne ziehen. 

Ein Drittel der Sahne abnehmen und für die Dekoration in den Kühlschrank beiseite stellen. 

Unter die restlichen zwei Drittel die aufgetauten und abgetropften Früchte heben. 

Den Biskuit halbieren. Die eine Platte nun mit der Beeren-Sahne bestreichen und dann die andere Platte obenauf andrücken. Die restliche Sahne auf den oberen Boden streichen und mit einem Garnierkamm und Schokoherzchen, Spänen oder frischen Himbeeren garnieren. Nur zur Saison!!!

Die Schnitten nun mindestens zwei Stunden kalt stellen. 

Dann in Stücke teilen und mit einer guten Tasse transfair gehandeltem Kaffee oder Tee genießen.

Halleluja! Haut rein, 's is Tango!

Eure Yushka (die jetzt gleich das nächste Video dreht...)

*dreister Affiliate Link zu meinem Sugarprincess-Aamazon-Store :D