Sachertorte als Motivtorte zum Geburtstag: Video-Tutorial

Dienstag, März 17, 2015

Sachertorte zum Geburtstag

Heute möchte ich euch heute diese köstliche Sachertorte ans Herz legen, die ich mir zu meinem Geburtstag gebacken habe: 
Im Video-Tutorial zeige ich euch Schritt für Schritt, wie ihr sie selber herstellen könnt. Sogar die Zuckerblümchen obenauf werdet ihr nach diesem Video selber herstellen können - die braucht ihr dann auch nicht mehr eingepackt und steinhart zu kaufen, sondern ihr könnt sie frisch machen und ihr werdet sehen, wie köstlich solche Zuckerblümchen in schmecken können, wenn sie selber gemacht sind.
Und davon abgesehen: Kinder lieben diese Blümchen und ganz besonders den Marzipanhasen in der Mitte der Torte. Den allerdings werde ich euch nochmals gesondert in einem speziellen Tutorial vorstellen - das Video wäre sonst wirklich zu lang geworden...

Das Rezept für die Sachertorte hatte ich schon lange bei mir auf Sugarprincess veröffentlicht - ihr findet es in meinem Posting Sachertorte nach Oma Buchholtz. Dort steht es in zwei Versionen - eine für Thermomix und eine für die normale Küchenmaschine oder ein Rührgerät. 

Zusätzlich benötigt ihr eine Schokoladenganache aus 200 Gramm Sahne und 200 Gramm Zartbitterschokolade und etwa 500 bis 750 Gramm Schokoladenfondant.
Fürs Icing benötigt ihr etwa 250 bis 300 Gramm Puderzucker und 1 Eiweiß.
Außerdem benötigt ihr für die Füllung der Torte und den Hasen etwa 250 Gramm Marzipan und etwas zusätzlichen Puderzucker zum Ausrollen und Verkneten des Marzipans.
Eine genaue Auflistung aller zusätzlichen Zutaten findet ihr am Ende dieses Postings.

Falls Fragen auftreten sollten, die ich im Video noch nicht beantwortet haben sollte, scheut euch bitte nicht, sie zu stellen! Ich freue mich über jedes Feedback und über jede positive Bewertung und natürlich auch über neue Abonnenten meines Kanals. Teilt das Video gerne mit euren Freunden, wenn es euch gefallen hat und nun wünsche ich euch viel Spaß beim Zuschauen, beim Nachbacken und beim Dekorieren eurer Frühlingstorten! 



Die Zutaten für die Sachertorte findet ihr in meinem Posting Sachertorte nach Oma Buchholtz!

Zusätzliche Zutaten für die österliche Sachertorte, die ich im Video zubereite: 

Für die Marzipanschicht in der Torte: 
250 g Marzipan
etwas Puderzucker zum Verkneten und zum Ausrollen

Zubereitung: 
Das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten, bis es nicht mehr klebt. Auf etwas Puderzucker dünn ausrollen und in Größe der Torte anhand des Tortenrings ausschneiden. Nach Belieben zwei Schichten in die Torte einziehen. Aprikotur nicht vergessen!

Den Hasen aus etwas Marzipan modellieren und nach Belieben noch mit restlichem Icing dekorieren - dazu wird es demnächst ein separates Video geben, wenn ihr möchtet. Gebt mir gerne Feedback, was ihr gerne noch erklärt hättet oder was ihr euch für neue Videos wünscht!

Für die Ganache: 
200 g Sahne
200 g Zartbitterschokolade

Zubereitung: 
Die Schokolade grob hacken und mit kurz aufgekochter heißer Sahne übergießen. Die Schokolade so lange darin unter Rühren schmelzen, bis eine homogene, glänzende Masse entstanden ist. Etwas abkühlen lassen. Dann über die aprikotierte Torte geben und mit einer Palette und einem Glätter möglichst eben verstreichen.

Im Thermomix gebe ich die Schokolade in Stücken in den Mixtopf und hacke sie dann in etwa 20 Sekunden auf Stufe 8. Ich gebe die Sahne hinzu und lasse beides so lange auf 50 Grad verrühren, bis eine glänzende Ganache entstanden ist. Dann lasse ich die Ganache auf etwa 37 Grad abkühlen, bevor ich sie auf die gekühlte Torte gebe. Sie wird dann schnell hart und man kann die Torte perfekt glätten.

Alternativ kann man die Ganache auch über Nacht ganz abkühlen lassen (im Kühlschrank) und am nächsten Tag leicht aufschlagen. Auch diese Ganache eignet sich zum Einstreichen von Motivtorten. Allerdings hat sie einen etwas anderen Geschmack als die unverschlagene Ganache. Ich bevorzuge vom Geschmack her die erstere.

Fondantüberzug: 
500 - 750 g Schokoladenfondant
etwas Back-Kakao

Den Fondant auf etwas Back-Kakao gut weich kneten, dünn ausrollen und den Tortenrohling damit überziehen - siehe Video.

Icing Dekor: 
250 - 300 g Puderzucker
1 Eiweiß der Größe M

Zubereitung: 
Das Eiweiß in einen Rührbecher geben und etwa 250 bis 300 Gramm Puderzucker hinzugeben. Auf höchster Stufe so lange verschlagen, bis eine cremige Masse mit mittelsteifen Spitzen entstanden ist - siehe Video.
Das Icing sofort färben und direkt weiter verwenden oder mit Frischhaltefolie abdecken, da es sehr schnell austrocknet.

Zum Spritzen der Blüten benötigt ihr drei Spritzbeutel plus einen Adapter mit den Icing-Farben gelb, rosa und blattgrün. Dazu zwei verschiedene Blütenblatt-Tüllen (ich verwende die Nr. 102 und die Nr. 103 plus eine Lochtülle Nummer 2 für die Innenringe der Narzissen).
Dazu die Tülle Nr. 68 für die grünen Blättchen.
Sinnvoll ist auch ein Blumennagel und in kleine Quadrate zurecht geschnittenes Backpapier, ferner ein Glas mit Wasser und ein Pinsel, um die Spitzen der Icing Dots zu ebnen.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und wunderschöne Frühlingstage!
Eure Yushka

Happy Birthday mit einer köstlichen Sachertorte - umhüllt mit Ganache und Fondant

Marzipanhase auf der Sachertorte

Anschnitt der Sachertorte

Weitere Motivtorten-Videos findet ihr in meiner Motivtorten-Playlist auf Sugarprincess Youtube:

Noch mehr interessante Postings:

15 Süßigkeiten

  1. Das wäre doch was für den Osterbrunch :-)
    Aber auch einem Stück jetzt gleich, zum zweiten Kaffee, wäre ich nicht abgeneigt...
    Liebe Grüße, Kebo

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  2. Mit selbst gemachtem Häschen und Video-Tutorial! Meine Hochachtung!

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  3. Ein Ostertraum und das Häschen ist sehr putzig :-)
    Liebe Grüsse aus Zürich,
    Andy

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  4. Oh, noch eine Sachertorte! Und dieses Mal im Osterkleid :-)

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  5. mmhhh, Sachertorte mit Marzipanschichte, das muss gut schmecken!!!
    und du bist eine Dekokünstlerin!
    lg

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  6. Zum Niederknien und das hübsche Häschen! Ich schmelz dahin!

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  7. Besser geht nicht mehr oder???? Schokolade UND Marzipan, genau das richtige für meine Schokladensüchtige Tochter! Und die Torte sieht einfach sowas von süß aus. Bravissimo Yushka!

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  8. Was für ein Prachtstück! Wirklich großartig :D
    Und so hübsch dekoriert, die könnte ich garnicht anschneiden ;)

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  9. Das ist mal was anderes mit der Marzipan Schicht als Füllung. Deine videoproduktionen sind sicher auch aufwädig, aber eine tolle Idee. Ich bekomme nämlich oft an den Kochkursen/events zu hören, das es so viel einfacher sei etwas gesehen zu bekommen um es dann nachzumachen und nicht nur lesen.
    Liebs Grüessli
    Irene

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  10. Wahnsinn! Mehr Worte brauchts nicht!
    Sieht sensationell aus, Yushka!

    lg. Sina

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  11. Wow, das mit den Blümchen werde ich testen, muss nur vorher noch etwas Küchenkrimskrams einkaufen. Da weiß ich schon, wer daran Spaß hat :D Vor allem, wer die Blümchen vor den vielen Verkostungen retten muss, damit noch welche auf dem Kuchen/Torte landen können! Danke für die Anleitung!

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  12. Liebe Yuschka,
    Erst mal nachträglich die allerbesten Glückwünsche zu Deinem Geburtstag !!!
    Die Torte ist wunderschön, die werde ich für das Osterfest zaubern :-)
    Das Video ist wieder super geworden, ich finde das so klasse, das Du mit den Filmchen angefangen hast.
    Herzliche Grüße,
    Sabine

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  13. Wow, das ist eine wunderbare Sachertorte. Das Rezept wird vorgemerkt (ist auch gut nachvollziehbar), nur werde ich - anlassgemäß - den Osterhasen später durch einen Nikolaus austauschen und anstelle des Grün mehr Rottöne einbauen. So oder so: Lecker sieht sie aus die Torte und ist zwar eine Kalorienbombe allererster Kajüte...aber ich denke das lohnt sich.

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