Hamburger Franzbrötchen - Videotutorial

Dienstag, Juni 30, 2015

 Hamburger Franzbrötchen
Wieso hat sich diese typische Spezialität aus der schönen Stadt Hamburg eigentlich nicht wirklich weit verbreitet? Kaum jemand scheint diese himmlischen Köstlichkeiten hier überhaupt jemals probiert zu haben - dabei hätten sie wirklich einen Siegeszug über das ganze Bundesgebiet verdient. Flaumiger Hefeteig (manchmal auch Plunderteig) trifft sich mit einer knusprig karamellisierten Zimt-Zucker-Butter-Füllung. Im Prinzip eine Abwandlung der allseits bekannt und beliebten Zimschnecke... aber durch den Kochlöffeltrick etwas ganz Besonderes. Der Duft allein, der beim Backen durchs ganze Haus zieht, lohnt die Zubereitung. Bei uns überleben die Franzbrötchen nicht einmal Stunden. 
In meinem Video zeige ich die Zubereitung von Alpha bis Omega - das Material habe ich noch vor Ostern gedreht, es aber erst jetzt bearbeiten und hochladen können; wundert euch also nicht über den noch kargen Garten im Hintergrund. Die Franzbrötchen waren ein mütterlicher Willkommensgruß an meinen Sohn Jakob, der sich sehr darüber gefreut hat: Mami, so lange habe ich nichts Gebackenes mehr von dir bekommen!
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken - das Rezept gibt es wie immer auch zum Nachlesen und zum Ausdrucken unter dem Video.



Hamburger Franzbrötchen

Zutaten (für etwa 16 Stück):

Für den Hefeteig: 
600 g Mehl (Typ 405)
250 g Milch
70 g Zucker
75 g Butter
1 Ei (nicht zwingend - kann man auch weglassen)
10 bzw. 20 g Hefe (bei Übernachtgare nur 10 Gramm verwenden)
30 g Wasser
5 g Salz

Für die Füllung: 
100 g Zucker
15 g Zimt (kann auch mehr oder weniger sein - wer mag, darf auch Rosinen mit in die Füllung geben)
80 g Butter (sehr weich)

1 Ei zum Bestreichen

Hamburger Franzbrötchen

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Hefeteig wie gewohnt einen geschmeidigen Teig bereiten:
Die Milch, die Hefe und den Zucker in den Mixtopf geben und bei 37 Grad 3 Minuten auf Stufe 2 verrühren.
Die restliche Zutaten hinzugeben (das Ei muss nicht zwingend hinzu gegeben werden - viele Rezepte für Franzbrötchen funktionieren auch sehr gut ohne - auch das vorliegende) und alles 5 Minuten auf Teigstufe verkneten lassen.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine halbe bis dreiviertel Stunde gehen lassen.
Kurz zusammenstoßen, dann nochmals eine halbe bis dreiviertel Stunde gehen lassen.
Das Volumen sollte sich jeweils verdoppeln.

Für die Füllung die Butter sehr weich (!) werden lassen, aber nicht zerlassen (sonst fließt euch die Füllung beim Rollen und Schneiden seitlich raus).
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit der Butter bestreichen.
Zimt und Zucker vermischen und auf dem Teig verteilen.
Eine Rolle formen und sechzehn Schnecken daraus schneiden.
Die Schnecken mit einem Kochlöffelstiel längs eindrücken, so dass seitlich Teig und Füllung etwas herausgedrückt werden (siehe Video!).
Das Ei verkleppern und die Teilchen damit abstreichen.
Die Teiglinge auf zwei mit Backpapier belegten Blechen nochmals gehen lassen (am besten mit Backpapier überdeckt, damit sie nicht austrocknen), bis sie das Volumen ein weiteres Mal verdoppelt haben.
Währenddessen den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge nacheinander in der Ofenmitte etwa 15 Minuten goldbraun abbacken.
Dabei darauf achten, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Zu einer guten Tasse Kaffee oder Tee genießen...
Guten Appetit!
Hamburger Franzbrötchen

Quelle: Rezept von soerensen31 - http://www.rezeptwelt.de/rezepte/original-hamburger-franzbrötchen-omas-rezept/353333

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4 Süßigkeiten

  1. Liebe Yushka, da ich die Kommentarfunktion bei youtube nicht aktiviert habe schreibe ich kurz hier: Jetzt weiß ich, wie Franzbrötchen mit dem Thermomix zubereitet werden!
    Dein Video ist sehr schön ausführlich - dann kann wirklich nichts schiefgehen beim Nachbacken, oder? Und auch im Video sehen die Teilchen super lecker (und sympathisch individuell) aus!
    Helene stellt noch schnell Pflanzenmilch und Margarine bereit und los gehts! Herzlichst, Helene

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. Dann wünsche ich dir gutes Gelingen, liebe Helene und bedanke mich für das Feedback zum Video! :)
      Herzliche Grüße,
      Yushka

      Löschen
  2. Die Franzbrötchen sind einfach super lecker! Vielen dank fürs Rezept!!

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. Oh - jetzt erst gesehen... Gerne und freut mich, dass sie geschmeckt haben! :)

      Löschen

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