Wieder der milde Butternut-Kürbis. Diesmal in Kombination mit süßem Quittenbrot und würzigem Blauschimmelkäse. Ein weiteres Meisterstück aus Ottolenghis Buch Vegetarische Köstlichkeiten - ich glaube, ich werde mich doch noch ganz durch dieses Buch kochen.
Zusätzlich eine mildere Variante mit sanft gewürztem Ricotta - ein bisschen Pfeffer, etwas Salz. Das war's. Beide Quiches schmecken sehr gut  und schon allein der Duft bei der Zubereitung ist jede Mühe wert.
In meiner Version für die Kinder wird nur der sehr würzige Blauschimmelkäse (ich hatte nur Gorgonzola bekommen - im Original soll Stilton verwendet werden) durch den milden Ricotta ersetzt - sonst bleibt alles gleich.
Wieder haben wir ein Video von der Zubereitung gedreht - ihr werdet sehen, dass dieses Rezept einfach und furios gleichzeitig ist...




Kürbis Quiche mit Membrillo und Stilton

Zutaten: 
1 mittelgroßer Butternut-Kürbis, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten (700 g)
1 1/2 EL Olivenöl (plus etwas mehr fürs Einfetten der Quiche-Form)
250 g salziger Mürbeteig (am Tag vorher, mindestens aber am Morgen vor der Zubereitung herstellen und kalt ruhen lassen)
etwas Mehl
200 g Stilton (Y: Gorgonzola)
75 g Quittenpaste, in 1 cm große Würfel geschnitten
3 Eier
150 g Sahne
150 g Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer


Zubereitung: 

Den Ofen auf 220°C vorheizen.

Die Kürbiswürfel mit dem Öl, einer guten Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Eine halbe Stunde im Ofen garen, bis die Würfel goldbraun sind. Wer mag, kann sie zwischendurch wenden - ich hatte es vergessen und das war auch kein Problem.
Die Würfel herausholen und abkühlen lassen. Den Ofen auf 190°C einstellen.

Den zuvor bereiteten Mürbteig (wer ein Rezept benötigt, darf mir das gerne in die Kommentare schreiben - ich poste dann eines) auf wenig Mehl dünn ausrollen und eine mit dem Öl ausgestrichene Quicheform von 24 cm Durchmesser damit auslegen.
Den Teig etwas überhängen lassen wie im Video gezeigt. Den Boden mit einer Gabel einstechen und dann für mindestens zwanzig Minuten in den Kühlschrank stellen.
Danach etwa 30 Minuten blind backen (dazu den Boden mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren). Das Papier und die Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere zehn Minuten goldbraun ausbacken.

 Etwas abkühlen lassen.

Die Kürbiswürfel auf dem Boden verteilen. Die Quittenwürfel und den Käse in Stücken ebenfalls gleichmäßig hinzugeben. Die Eier mit der Sahne und der Crème fraîche mit einer guten Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
Die Eiersahne über die Füllung gießen - die Füllung sollte dabei nicht ganz bedeckt sein.

Vierzig Minuten backen, bis die Eiersahne gestockt ist und die Quiche eine schöne goldene Herbstfärbung angenommen hat.

Nach dem Herausnehmen etwas abkühlen lassen - sie lässt sich dann besser aus der Form nehmen.

Warm oder kalt genießen.

Zubereitung des Mürbeteigs (am besten einen Tag vorher) - das Rezept reicht für die doppelte Teigmenge, die hier benötigt wird (ich backe ja immer zwei Quiches auf einmal... ihr könnt also die Hälfte einfach einfrieren, dann habt ihr fürs nächste Mal gleich Teig im Vorrat... ):

300 g Mehl (Type 405)
1/2 TL Salz
160 g kalte Butter, in 1 cm kleine Würfel geschnitten
70 ml Eiswasser

Das Mehl und das Salz vermischen, kalte Butterwürfel hinzugeben und mit den Fingerspitzen oder dem Rührelement der Küchenmaschine vermischen, bis "Sand" entstanden ist. Man kann dazu auch einen Mixer oder den Thermomix benutzen (nur kurz laufen lassen!).

Jetzt das Eiswasser hinzufügen und nur eben unterziehen, bis sich die Zutaten gerade so eben verbunden haben. Nicht kneten!!!
Den Teig flach gedrückt in Folie wickeln und für mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen.

Hält sich im Kühlschrank bis zu fünf Tagen und im Tiefkühlfach mindestens einen Monat. Vor der Verwendung dann über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Stampfgemüse mit Rotweinschalotten

(nach Yotam Ottolenghi, Vegetarische Köstlichkeiten)

für 4 - 6 Personen

Zutaten:

Für das Gemüse:
80 g Puy-Linsen
1/2 Knollensellerie, geschält und gewürfelt, 300 g
2 große Möhren, geschält und gewürfelt, 300 g
1/2 Kabocha-Kürbis, Y: Hokkaido,  geschält und gewürfelt, 300 g
2 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt, 600 g
70 g Butter, gewürfelt und eiskalt
2 EL Ahornsirup
1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz
schwarzer Pfeffer

Für die Rotwein-Schalotten:
2 EL Olivenöl
600 g Schalotten, geschält
400 ml Rotwein
200 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
4 Thymianzweige
1 EL Zucker
3/4 TL Salz
30 g Butter

Zubereitung: 

Die Schalotten in dem heißen Öl kräftig von allen Seiten anbraten, bis sie rundherum gebräunt sind. Nicht zu viel rühren, aber auch nicht zu wenig. Mit Rotwein und Brühe ablöschen und die Gewürze und das Salz hinzufügen. Die Schalotten zugedeckt und bei milder Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen.
Die Schalotten mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen. Die verbliebene Sauce in ungefähr acht Minuten auf die Hälfte reduzieren.
Die Sauce vom Feuer nehmen, die eiskalte Butter unter montieren und die Sauce bis zum Servieren warm stellen.

Während der Kochzeit der Schalotten lässt sich gut das Gemüse schälen und würfeln.

Für die Linsen etwas Wasser (ohne Salz!) zum Kochen bringen und die Linsen bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis sie al dente sind. Wer sie weicher möchte, darf sie natürlich auch länger garen. Ich finde, sie zergehen auch schon im al dente-Modus auf der Zunge.
Die Linsen abgießen und warm halten.

Für das herbstliche Stampfgemüse ebenfalls etwas Wasser (in einem großen Topf) zum Kochen bringen und zunächst den Sellerie (ich hatte statt dessen übrigens Petersilienwurzel, was auch wunderbar geschmeckt hat) und die Möhren etwa zehn Minuten garen.
Den Kürbis und die Süßkartoffeln hinzufügen und weitere 10 bis 15 Minuten garen.
Abgießen und das Gemüse dann entweder durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer pürieren.
Die Butter, den Ahornsirup, den Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Salz, reichlich schwarzen Pfeffer und die Linsen (ich hatte sie zunächst vergessen und musste sie dann später drüber streuen... ) hinzufügen und alles gut vermengen.

Das Gemüse mit den Schalotten und den Kräutern garnieren. Mit der Sauce übergießen und sofort servieren.

Guten Appetit!!!

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... seht ihr jetzt wenigstens den Grund dafür.

Und es stimmt ja auch nicht - ich koche und backe jeden Tag - allerdings eher Altbekanntes, denn das geht schneller. Aber zum Bloggen komme ich nicht wirklich, weil ich mich im Moment vordringlich um die Erziehung dieses kleinen Frechlings kümmern möchte - diese erste prägende Zeit kommt ja nie wieder und was Hänschen nicht lernt, lernt Hans nun mal nimmermehr!

Aber immerhin habe ich mit Tamino ein einfaches Video gedreht - keine große Sache, kein wirklicher Videoschnitt, kein wirklich gutes Licht, kein Schnickschnack. Dafür aber zeigen wir euch, was der kleine Fuzzi bis zu seiner 13. Woche so alles gelernt hat. Er lernt nämlich wahnsinnig schnell und kann vom Training nie genug kriegen.

So, also. Hier ist es - unser erstes Trainingsvideo:


Viel Spaß damit und bis ganz bald!

Süße Grüße von Hund und Küche,
Eure Yushka